Giới thiệu

Ở đây, làm mắm không chỉ là cái nghề, mà là lời hẹn với biển, một Di sản thiêng liêng cha ông để lại. Mỗi sớm mai, khi những chiếc ghe chở đầy khoang cá cơm cập bến, người dân lại bắt đầu cho ngày mới. Cá được lựa chọn kỹ lưỡng, đem trộn với muối theo tỷ lệ truyền thống, ủ vào chum sành, phơi nắng, đảo đều. Bao nhiêu nắng là đủ, thời gian bao lâu để mắm dậy hương chín tự nhiên, đó là bí quyết kinh nghiệm của người làm mắm. Toàn bộ quy trình đều được thực hiện thủ công.

Mỗi mẻ mắm là một cuộc lên men sống, nơi con người đóng vai trò điều tiết, còn thiên nhiên thuận theo phần việc của mình. Suốt mười hai đến mười lăm tháng; thời gian như một nghi thức tĩnh lặng, rồi từ đó, từng giọt mắm bắt đầu nhỏ xuống, sánh màu, thơm nồng, như thể đã chín cả hồn người:”Tinh tế, Thuần khiết, Đậm chất tinh hoa“.

Trong từng giọt ấy, người làm mắm đã gửi gắm cả tâm huyết, cả một niềm tin với biển.Chỉ một chút mắm thôi…Chấm miếng thịt luộc; kho một con cá; nấu một tô canh rau; chan lên bát cơm trắng…là để cả gian bếp bừng lên hương vị của Mắm nhỉ Tân Thái.

Với tôi, một giọt mắm nhỏ nhoi giữa dòng đời rộng lớn, vẫn lặng thầm giữ lời cam kết với biển với người: “Một lời cam kết không viết bằng giấy mực, mà khắc bằng sự tử tế trong từng giọt mắm, bằng bản sắc được gìn giữ giữa nhịp sống thời hiện đại”!